Você provavelmente ainda não ouviu falar de Bernabé Simón Padrós. Mas logo, logo vai saber de quem se trata. O jovem chef argentino nascido em Salta chegou ao Rio no fim do ano passado para assumir a cozinha do restaurante Émile, no hotel Emiliano, na Praia de Copacabana. Ele traz um currículo de muito respeito, tendo uma atuação de destaque em Lima, trabalhando como homem de confiança de alguns do principais chefs do Peru, como Gastón Acurio e – principalmente – o casal Virgilio Martínez e Pía León, à frente dos restaurantes Central e Kjolle, que estão entre os mais premiados do continente nos últimos anos (ficou com eles por oito anos, de 2017 a 2025). Com passagem ainda pelo País Basco, ele acaba de apresentar o seu primeiro menu autoral, que propõe uma cozinha ligada aos ingredientes locais.
O cardápio começa com snacks para serem compartilhados. Um dos destaques entre as entradas traz palmito pupunha assado na brasa, com molho de pimentas e emulsão de kimchi. De sua temporada no Peru ele apresenta o tiradito com leite de tigre de yuzu kosho e azeite de coentro. Outras opções são a combinação de lula, nduja e feijão branco, e creme de amêndoas e alho, cogumelos em diferentes preparos, cebola e lardo crocante.
Entre os pratos principais, tem espaço para receitas vegetarinas, como brócolis, aspargos e misô e o peixe do dia, preparada na brasa com feijão Santarém, purê de abóbora e molho do próprio pescado.
As sobremesas têm fórmulas ousadas, explorando combinações criativas e contrastes. Tem milho com acerola e goiaba; sorvete de café, espuma de iogurte e creme de misô (R$ 58) e caju, castanha e maracujá.
SERVIÇO
Restaurante Emile: Hotel Emiliano, Av. Atlântica 3.804, Copacabana. Tel.: 21-992458915 (WhatsApp). www.emiliano.com.br Instagram: @restauranteemile
