Deu cupim no Antiquário do Breganha! Pelos próximos três meses o bar conceitual de Botafogo, com temática vintage, faz festival com esse brasileirissimo corte, que vem do dorso do boi. O Festival de Cupim apresenta diferentes abordagens culinárias, explorando técnicas e formatos no preparo. Isso vai desde a defumação ao cozimento na cerveja preta, mostrando como o mesmo ingrediente pode aparecer tanto em petiscos típicos de botequim quanto em receitas mais elaboradas, se mostrando em pratos generosos, pensados para dividir à mesa. O cardápio fica em cartaz durante os três meses, quando outro corte ganha os holofotes.
Entre as entradas estão o croquete de cupim com gorgonzola (R$ 31, dupla) e o pastel de cupim na cerveja preta, ambos a R$ 19
Outro petisco é o mini sanduíche de cupim (a R$ 11), um abre alas para uma seção de sanduíches: ragu de cupim na cerveja com muçarela (R$ 30) e cupim defumado com abacaxi (R$ 42).
Entre os pratos principais, há porções individuais e para dividir por dois. Para uma pessoa tem lasanha de cupim (R$ 69) e arroz de cupim (R$ 59). Para compartilhar, uma das apostas é o cupim defumado (R$ 169), acompanhado de arroz cremoso de brócolis, vinagrete clássico e farofa de alho.
Outro destaque em tamanho família é o Cupim Espremido (R$ 134), servido com pão de fermentação natural, farofa de castanha, vinagrete e arroz branco.
“Escolhemos trabalhar com uma proteína diferente a cada três meses porque isso nos permite aprofundar o olhar sobre cada ingrediente. O cupim é um corte muito ligado à nossa cultura e, ao mesmo tempo, extremamente versátil. Ele aceita a fumaça, o cozimento lento, funciona em um sanduíche, em um arroz ou como prato para compartilhar. Queríamos mostrar todas essas possibilidades sem perder a identidade do Breganha”, afirma a chef Helena Murucci.
Pois é… de cupim no Antiquário, e ninguém tá triste, muito pelo contrário…
SERVIÇO
Antiquário do Breganha: Rua São Clemente, loja 24-A, Botafogo. Instagram: @antiquariodobreganha
