Bruno Agostini
No ano passado eu ganhei um azeite muito bom, em bonita embalagem de cerâmica, dessas que podemos aproveitar de algum modo, colocando uma planta aquática, como uma jiboia, algo assim, que é o que vou fazer quando acabar. Uma delícia de produto, não apenas com uma embalagem linda. Uso para finalizar receitas, como saladas, e sanduíches de perfil mediterrâneo, com tomate, rúcula e presunto cru, por exemplo.
Produzido na Serra dos Tapes, no Rio Grande do Sul, o azeite Olival Nino acaba de conquistar um importante reconhecimento: foi premiado pelo o blend Potenza no Mario Solinas Quality Award, uma das mais relevantes distinções da olivicultura mundial. O azeite é feito a partir de azeitonas de cultivo próprio, com acompanhamento integral do processo — do manejo das oliveiras à extração. O blend Potenza, elaborado a partir das variedades Koroneiki, Picual e Frantoio, apresenta um delicado perfil herbáceo, com notas de folhas verdes, ervas frescas e tomateiro, além de amargor e picância equilibrados.
Tem acidez máxima de 0,14%, e para valorizar a recente conquista foi criado o Menu Olival pelo chef Marco Renzetti para marcar a premiação internacional do azeite do projeto Olival Nino. Fica em cartaz até o fim do mês, precisamente na quinta, dia 30 de abril.
“Pensamos em um menu solar, com forte presença de peixes e frutos do mar, em que o azeite conduz a experiência por meio de molhos e emulsões. A ideia foi explorar o ingrediente em diferentes técnicas, valorizando sua leveza e profundidade de sabor”, destaca Renzetti, que também comanda o Fame Osteria, restaurante com estrela Michelin.
O boas-vindas pode ser feito ao sabor de um drinque preparado com o Potenza: é o Essenza (R$ 44), frutado, leve e refrescante.
Em termos de cozinha, o percurso começa com o carpaccio di tonno, servido com emulsão de azeite Nino e cítricos, amêndoas tostadas e creme de ricota fresca (R$ 75). Porém, esse parto não estava disponível no dia. Então pedimos uma carne cruda, o steak tartare à moda italiana, para finalizar com o azeite, o que funcionou muito bem como abre alas.
Para o primeiro prato a sugestão do chef Renzetti, muito bem executada por Pedro Dutra, que comanda a casa carioca, é a mezza maniche com camarão carabineiro (R$ 170), em preparo que combina alho, azeite e peperoncino a uma finalização com bisque e fonduta de pecorino.
Já o prato principal é o baccalà com salsa all’olio d’oliva, acompanhado de alcachofras, ovas de peixe e legumes grelhados (R$ 225), reforça a delicadeza das preparações com frutos do mar.
A sobremesa também é preparada com o azeite: é o all’olio d’oliva e fragole (R$ 44).
SERVIÇO
Nino Cucina: Rua Barão da Torre, 490 – Ipanema. Instagram: @ninocucina @nino.ipanema
