Bruno Agostini
Um dos programas gastronômicos mais lindos, deliciosos e exclusivos do Rio é subir as ladeiras de Santa Teresa para um almoço no restaurante Beatriz. Com vista para a Enseada de Botafogo e o Pão de Açúcar escancarado, a paisagem compõe bem o almoço. Melhor ainda que a comida é muito boa, com assinatura da dupla David Mansaud e Roland Villard, chefs franceses com currículo no mundo da hotelaria de luxo. Seu menu é clássico, com espaço para toques autorais, com elegância. Localizado do Vila Santa Teresa Hotel, com apenas quatro quartos numa mansão na Rua Almirante Alexandrino, o local é muito procurado por casais em datas românticas como o Dia dos Namorados, e nos jantares da Lua Cheia, que acontecem mensalmente, além de ser palco de casamentos praticamente toda a semana do calendário.
Numa tarde do outono-inverno carioca, o almoço se torna ainda mais agradável quando saboreamos a vista, das mais bonitas da cidade. O cardápio propõe um percurso com entrada, prato e sobremesa, em três etapas escolhidas de um menu curto, porém variado, com carnes, aves e pescados.
Para começar há receitas como o éclair de lagostins com abacate e chutney de tomates, verdadeira delícia, e de muito bonita apresentação; Caesar Salad de cavaquinha, com folhas vistosas, torrada e crustáceo bem grelhado; ou ainda salada niçoise; salmão defumado com crème fraîche de aneto e pão nórdico; e tartar de mignon. A cozinha é clássica com criatividade.
Entre os pratos, as opções são oito, quatro do mar e outro tanto da terra. Há a nossa moqueca, de peixe com camarão; polvo grelhado com arroz negro, maionese de wasabi e tomate confit; e mignon trufado com purê e demi-glace; cupim assado por sete horas servido com aipim e agrião; e ravióli de costela bovina confitada, escoltada por cogumelos e o caldo do cozimento da carne.
Para encerrar, existe uma sobremesa muito bonita, que também é leve e delicada. Chama-se La Tangerine e é uma perfeita imitação da fruta real, que desfazemos com a colher para apreciar uma textura crocante e fina, delicada, que envolve uma marmelada de tangerina, com uma mousse cítrica muito leve, tudo belo e perfumado. Há ainda profiteroles, de chocolate e creme de baunilha; tarte tatin, sobre massa tipo sablé e sorvete de baunilha; e Louis XV, com cremeux de chocolate e caramelo e brioche perdu, com pão feito na casa, levemente caramelizado, e sorvete de baunilha.
Vale destacar a carta de vinhos, feita pelo sommelier argetino Ivo Árias, com uma ótima seleção, e rótulos muito bons vendidos em taça. Tomei um chileno delicioso, o Villard Vjardonnay 2021, que me lembrou um bom Borgonha. Além do panorama privilegiado do Rio, da comida deliciosa e de execução de alto nível, temos a louça, o serviço e a bebida atingindo alto nível. Num lugar diferente, que também é discreto para almoço preguiçoso num dia da semana que pode assim se tornar uma tarde mágica.
Merci.
SERVIÇO
Vila Santa Teresa: Rua Almirante Alexandrino 2305, Santa Teresa. Tel.: (21) 2051-1905. Instagram: @vilasantateresa Site: www.vilasantateresa.com
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