Também está espetacular o novo menu do Signatures, o primeiro restaurante do Le Cordon Bleu na América Latina. O cardápio para a temporada de 2026 é assinado pelo corpo acadêmico da escola, time liderado pelos experientes head-chefs Yann Kamps e Philippe Brye, junto com o chef marroquino Mbark Guerfi que cuida da cozinha no dia-a-dia. Tudo começa com o oeuf fermier, o tal ovo perfeito, cozido a baixa temperatura e com gema pornograficamente mole, acompanhado de cogumelos de Paris trufados e espuma de porcini. Outro destaque são as vieiras ao beurre blanc, molho clássico francês, muito bem executado, com funcho cozido lentamente ao vinho e caju fermentado. Para as entradas também há uma cuidadosa Seleção de charcutaria e queijos artesanais, servida com picles de legumes, castanhas e geleia. Nos pratos principais, tem cherne assado na manteiga de ervas, servido com mousseline de couve-flor e castanha, crumble de amêndoas com brócolis, molho champagne e azeite de dill; pato confit ao molho de vinho, acompanhado por batata boulangére, pontas de aspargos e compota de cebola; e duo de cordeiro, com carré em crosta de ervas e guioza, servido com mini legumes da horta e jus de alecrim. Há opções vegetarianas, como o tempeh marinado na glacê vegetal, com mousseline defumada de baroa e jus concentrado de cogumelos; e ravióli de abóbora e queijo de cabra, finalizado com molho de queijos artesanais e lâminas de amêndoas.
