Bruno Agostini
O Nimbus abriu as portas em dezembro, em Botafogo, apresentando um elogiado menu degustação. A ideia é mudar os pratos a cada estação, e eles renovaram agora a sequência, em dez etapas, incluindo couvert e mignardises. Técnica e emoção se alinham num menu autoral que prestigia os ingredientes locais com maestria. O amuse bouche começa com uma ostra com sorbet de limão e tomilho, seguida de um prato vistoso, que tem o já famoso macaron de beterraba com parfait de fígado de galinha; e outros bocados delicados. Cada serviço tem um nome. Antes do Fogo é uma composição de atum, harissa verde, tomates e ajo blanco; enquanto Da Terra traz cenoura, iogurte, sambura, jus de frango. Dos Rios e Costas é um namorado com guanciale da charcutaria Porco Alado, com lula e palmito, que é seguido por Das Pastagens e Planícies, um bife de chorizo com berinjela, mostarda e tutano. São três pratos de encerramento, começando com um leve prato de coco, Dijon e seriguela; por chocolate, gergelim e maracujá para, finalmente, encerrar com um quarteto de mignardises, com Madeleine na cachaça de jambu, patê de fruit, chocolate com missô e macaron de beterraba, desta vez doce, com chocolate branco e goiaba.
SERVIÇO
Nimbus: Rua Dezenove de Fevereiro 153, Botafogo. Tel.: 21-99765-3465.
