Já virou tradição. Na última sexta de cada vez o restaurante Pérgula, no térreo do Copacabana Palace, de frente para a famosa piscina, e com mesas à beira dela, realiza o ‘Wine Dinner do Copa’. São jantares harmonizados com chefs convidados. A próxima edição traz uma das cozinheiras mais badaladas do momento, Monique Gabiatti, que está à frente do restaurante Polvo Marisqueria, além do Polvo Bar e do Belisco, todos em Botafogo. O evento acontece no dia 27 de março, a partir das 19h. Custa R$525 por pessoa, com vinhos.
Desenvolvido especialmente para a noite, o menu valoriza ingredientes brasileiros, apresentados com criatividade e técnicas contemporâneas. A noite se inicia com uma sequência de quatro snacks: tartelete de salpicão de caranguejo de Guaratiba com emulsão de abacate e ikura de vieira de Arraial; manteiga de lardo de porco alado com creme de rocoto; sushi de wagyu glaceado com ovo de codorna e pó de feijão; e canolo de legumes na brasa com fonduta de queijo canastra e gel de maracujá.
Como entrada, os convidados degustam atum da costa com coalhada de castanha de caju, beterraba baby e tomate semi-seco; além de flor de abobrinha empanada, recheada com ricota e limão, acompanhada de molho pomarola, tomates orgânicos assados e azeite de manjericão.
Na sequência, o primeiro prato traz um cupim braseado com chicória na manteiga de castanha-do-Pará e farofa cítrica de farinha Uarani. O prato principal é um peixe no vapor, servido com beurre blanc, lambretas do sul, ervilhas e cogumelos.
Para encerrar a experiência, a sobremesa combina compota de banana-da-terra com laranja Bahia, crocante de biju e sorbet de capim-limão.
O sommelier do Copa, Ed Arruda,selecionou os vinhos. A sequência vai ter Viapiana 192 Dias Brut, do Brasil; Vistamar Bodervalle Reserva Chardonnay, do Chile; Paulo Laureano Nosso Terroir, de Portugal; Estandon Quintessence Provence Rosé, da França; e Porto Graham’s 10 Years Old Tawny de Portugal.P
SERVIÇO
Pérgula: Copacabana Palace, Avenida Atlântica 1.702. Copacabana. Reservas neste link
