Bruno Agostini
Já virou uma tradição. Todos os anos, entre o fim de maio e o início de junho, quando as temperaturas baixam no Rio, o Herr Pfeffer, no Leblon, celebra o inverno com um prato sazonal que fica em cartaz até setembro, aproximadamente. É a sua fondue de queijo, mas que tem algo exclusivo, que só encontramos ali: são as mini salsichas variadas, que são conhecidas pelos clientes, servidas ao longo de todo o calendário, em forma de aperitivo.
A fondue é feita com uma mescla de três queijos suíços: Gruyère, Appenzeller e raclete, que são derretidos em um pouco de vinho branco, como manda a tradição dos Alpes.
Já os embutidos, em versão coquetel, são produzidos pela Fazenda do Alemão, em Mendes, tradicional charcutaria germânica na cidade de Mendes (RJ), que em 2027 completa 40 anos. Hoje pertence ao empresário Ottmar Grunewald, do restaurante Otto, na Tijuca.
Além das salsichinhas de quatro tipos (weisswurst, bockwurst, bratwurst e frankfurter), há tomate-cereja e pão para a gente mergulhar na fondue.
A batata rosti da casa, com bacon e queijo, muito boa por sinal, pode e deve ser pedida para acompanhar. Mostarda e pimenta caem bem também pra temperar.
Para beber, vale apostar em estilos com certo teor de açúcar:
““Para queijos emental, gouda etc..
Iria de Red Ale, Bock , Amber, Porter…
Cervejas com notas mais adocicadas pela questão da semelhança. Alguma com nota de malte mais tostado. Ficaria em qualquer uma com notas de malte levemente tostado e que tragam dulçor
Pode testar as três: Porter, Amber Ale e Barley Wine: as duas últimas são bastante alcoólicas.
Uma Weiss também combina perfeitamente.
Paulaner, Hofbräuhaus…”, diz o sócio da casa, Fábio Santos, especialista em harmonização de cervejas.
Como se diz atualmente:
#ficaadica
#vaipormim
SERVIÇO
Herr Pfeffer: Rua Conde de Bernadotte, 26, loja D, Leblon. Tel.: 2239-9673. Instagram: @herrpfefferleblon
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