Bruno Agostini
O restaurante Itsáry, comandado pelo chef Ignácio Peixoto, no Centro, lança hoje uma série de jantares feitos a quatro mãos, quando ele vai receber os seus colegas para cardápios exclusivos. É a Série Jantares, que começa às 19h30, com segunda rodada de reservas às 21h30.
Para a estreia o convidado é o argentino Bernabé Simón Padrós, à frente do Emile, em Copacabana, que a esse ano vem ganhando destaque por conta de seu trabalho, que apresenta frescor criativo, respeito aos ingredientes e técnica apurada, apresentando pratos com sabores equilibrados e bela estética.
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Uma das novidades recentes na gastronomia carioca, o Itsáry também vem ganhando os holofotes, e esse jantar promete ser uma oportunidade de observar dois cozinheiros em ascensão. Também é novidade o Itsáry abrir de noite, pois eles só funcionam no almoço, e recentemente passaram a abrir aos sábados.
A proposta da Série Jantares é criar encontros entre chefs com diferentes trajetórias e linguagens, mas que compartilham um olhar atento para o ingrediente e para a gastronomia de excelência.”, assim definem o programa.
Nos próximos meses, a Série Jantares segue com outros chefs convidados. Em outubro, será a vez de Romano Fontanive, do restaurante Gabbiano; em novembro, a chef Jéssica Trindade, do Madame Olympe, entra em cena; e, em janeiro, Ricardo Lapeyre é quem divide a cozinha com o chef Ignácio Peixoto.
Na estreia, Ignácio e Bernabé apresentam um menu criado especialmente para a ocasião, que passeia por ingredientes como milho, ostra, pupunha, beterraba, peixe, porco, caju e maracujá.
O jantar começa com uma sequência de petiscos, como mini gazpacho de cavaca e melão, seguido de brioche com ostra na brasa, chuchu e maçã.
Na sequência, entram o crudo de peixe com limão fermentado e pimenta-de-cheiro e o anticucho de pupunha com beterraba amarela e queijo de cabra.
Entre os pratos principais, o menu traz ravióli de milho e queijo tipo parmesão de Alagoa (MG), caldo de milho tostado e bacon, além de bochecha de porco na brasa com creme de lula e ervas.
Para encerrar, crémeux de chocolate, caju e maracujá. O menu completo sai por R$420, com opção de harmonização por mais R$230.
SERVIÇO
Itsáry: Rua Franklin Roosevelt 194-A, Centro. Tel.: 21-96640-9089. Instagram: @itsary.rio
