Bruno Agostini
A chef Monique Gabiatti sempre mostrou muito carinho pelo seu Crudo Bar, que funcionou por algum tempo num espaço colaborativo em Botafogo. Deixou saudades em muita gente, como este que vos escreve e assina.
Agora, ela aproveitou a ampliação do seu Polvo Bar, feita no fim do ano passado, para relançar a sua marca, que agora passa a dividir o espaço com o bar que presta homenagem ao molusco, e aos sabores do mar, como um todo, apresentando várias receitas feitas com o octópode. O bar começou a funcionar ontem, e mesmo numa noite chuvosa estava bem cheio e com clima festivo próprio para uma inauguração.
O cardápio não é muito extenso, e é assim definido por eles: “Nossa costa é o ponto de partida: pescados frescos, de origem conhecida e respeitando o tempo e a sazonalidade do mar. E, vez ou outra, navegamos por outras águas, trazendo sabores que atravessam mares e chegam à nossa mesa”, diz o texto de introdução.
São cinco seções. “Sabores Latinos” tem petiscos como a dupla de vieiras com espuma Acevichada de coco, pico de gallo e chilli oil; os mexilhões à chalaca com aioli de milho; e os patacones com tartare de peixe com kimuchi e pico de gallo, além de quarteto de ostras temperadas com salsa de tucupi e pico de gallo, aguacile de azedinha e wakame e ají Panca.
Outra parte leva o nome de “Hit do primeiro Crudo”, um serviço com crudo de atum, stracciatella, farofa de azeitona, azeite de basilicão, tomate semi assado e fresco; servido com tortilhas de trigo.
Já em “Japinha” devemos consultar a disponibilidade do dia para os sashimis, e para saber os peixes que podem ser servidos. Também tem ussuzukuri de peixe (com molho ponzu, saladinha de pepino e chilli oil); maki de polvo (roll de tempurá de polvo com tartare de atum picante e massago).
“Sushi Cup”, por sua vez, é definido como “porção individual de sushi, montado no copinho”, e tem opções como atum da nossa costa e ouriço de Arraial do Cabo; polvo com kimuchi, enguia e gema de ovo; e ikurá com aonori.
Para fechar o menu, “Rolls” de salada de lagosta no brioche da Slow Bakery, que funcjona a algumas quadras dali, na mesma Rua General Polidoro, em Botafogo.
