O chef Fred Caffarena quer paz, e comida boa, e comunhão entre os seus colegas. À frente do Make Hommus Not War, em São Paulo, ele se tornou um nome reconhecido por sua cozinha panarábica, de influência turca, construída a partir de experiências no país, e do estudo da cultura otomana, sem esquecer as suas raízes brasileiras. Ele vem ao Rio na próxima semana para apresentar seu repertório ao lado de Erik Nako, à frente do Baduk, casa que tem a cozinha do Oriente Médio como referência.
No dia 30 de setembro, os dois se encontram no restaurante do Leblon para um jantar a quatro mãos.
Para a ocasião, os chefs desenvolveram um menu que aproxima essas duas trajetórias. O jantar começa com a mesa cheia de mezze, saladas e pães, num serviço de bufê, como se os convidados estivessem na casa de um amigo.
Entre as entradas, estão falafel de milho com tahini, sarma de camarão com iogurte de coco fermentado e açafrão e berinjela defumada com coalhada de ovelha e tucupi. Bem criativo, não?
Nos principais, as opções são kafta merguez com hommus e ovo caipira ou manti de baroa e cogumelos.
Para encerrar, baklava, o tradicional folheado doce que é um clássico da culinária árabe e mediterrânea, ou muhallebi, espécie de pudim, leve e feito sem ovos, muito parecido com o nosso manjar branco.
