Bruno Agostini
O chef Alberto Landgraf é um dos mais premiados do Brasil, e um dos nomes com maior reconhecimento no exterior. Ele está lançando essa semana no Rio o seu primeiro livro, um lindo documento que contempla não apenas suas receitas e histórias, mas também onde ele aborda os princípios e conceitos que ele trabalha na cozinha do Oteque.
Com foco absoluto na valorização dos iingredientes, com destaque para os peixes e os frutos do mar, ele estálançando amanhã, a participardas 19h na Livraria da Travessa de Ipanema o livro “Oteque: ideas, principles, recipes, stories and connections”, obra publicada pela editora Phaidon. Ainda sem tradução para o português, a edição em inglês é vendida por R$ 415,90.
O publicação traz 78 receitas criadas pelo chef, que tem uma estrela Michelin. Uma curiosidade é que cada prato traz os dados sobre sua pegada de carbono, um reflexo da importância da sustentabilidade em seu trabalho
Entre os pratos apresentados, destacam-se a barriga de porco com vagem; as chalotas em conserva e repolho; o robalo e tomate fermentado; os mexilhões e cenoura; os cogumelos Porcini e gema de ovo; o sorbet de coco e acerola; e o consagrado sorvete de castanha-do-Pará, uma de suas mais famosas criações.
Cada capítulo é introduzido por ensaios de Andrea Petrini, crítico gastronômico e amigo do chef, que traz uma análise profunda sobre a trajetória, as influências e a metodologia em constante evolução de Landgraf.
O volume é também enriquecido por mais de 200 fotografias de Robert Astley-Sparke, entre paisagens naturais e urbanas do país, e os pratos do criados pelo chef.
O livro está à venda em livrarias e sites.
