O Suibi, restaurante de culinária japonesa autoral comandado pelo chef nova-iorquino Sei Shiroma, acaba de ganhar uma segunda unidade no Rio. A casa ocupa um casarão de dois andares na Rua Dona Mariana, em Botafogo, com projeto do Gomo Estúdio que preserva elementos originais do imóvel, como pedra aparente e madeira. No pátio, uma jabuticabeira divide espaço com uma grande mesa diante da cozinha aberta.
Filho de pai japonês e mãe chinesa, Sei cresceu em Manhattan, entre as bancadas do restaurante comandado por seu pai, Mike San, que funcionou por mais de 20 anos. Em 2023, já no Brasil, retomou o nome Suibi no Rio, levando para a cozinha referências japonesas, chinesas e nova-iorquinas.
O cardápio reúne sushis, sashimis, gyozas, handrolls e pratos quentes. Entre as sugestões estão o surf and turf tartare, com atum e wagyu; o tuna tataki, com missô ponzu e gema curada em shoyu; e o gyu katsu karê, de fraldinha à milanesa com o molho de curry e vegetais da casa. O shabu-shabu de wagyu, sucesso da unidade de Ipanema, também está no novo endereço, bem servido para duas pessoas.
A seção de handrolls traz combinações como o namerou, de carapau com missô, gengibre, alho e gergelim torrado, e o unagi shisô, de enguia grelhada com missô e shoyu. Entre os pratos de maior destaque está ainda o fuji sama, um chirashizushi com diferentes cortes de bluefin, shari temperado com hijiki e gergelim e finalização de ikura.
A carta de drinques é assinada por Vitória Kurihara, campeã do World Class Brasil 2023, e segue a proposta de cruzar referências japonesas com ingredientes brasileiros. O Ojisan (R$ 43) leva bourbon, óleo de gergelim, Earl Grey e Chardonnay; o Nikkei Kanpai-ri (R$ 48) combina Campari, cachaça envelhecida em carvalho, banana e shoyu; e o Cupuaçu Sour (R$ 43) mistura vodca, saquê, cupuaçu e wasabi. Há também opções sem álcool, como o Ringuinho (R$ 28), de água de coco, maçã verde, limão e capim-limão.
