Bruno Agostini
“O sofrimento potencializa o prazer”. Foi essa a primeira frase que disse ao me sentar à mesa do Sítio Gastronômico, na sexta da semana passada, dia que abria o feriado de Nossa Senhora Aparecida, dia 9 de outubro. Tudo ia muito bem até nosso carro parar no meio da Serra, com a bateria completamente arriada, de modo que nem no tranco era possível fazer pegar.
A estrada estava com muito movimento, até que passou a ficar parada, por conta de alguns carros quebrados no caminho. Nessa infeliz combinação de fatores cuja resolução não dependia de nós, esperamos por mais de 3 horas a chegada do reboque. Resultado? Nossa chegada prevista para 12h30 aconteceu pouco depois das 16h, mas o grupo estava tão animado e contente pelo almoço que ninguém reclamou da espera.
O Lucca, sócio da casa e marido da chef Ana Dolezal, responsável pela escolha dos vinhos, lembrou ainda que “a fome é o melhor tempero”, o que não deixa de ser verdade. Deixamos os percalços para trás e animados nos sentamos para provar as novidades em primeira mão, um privilégio, certamente. Nos esquecemos de tudo ao recebermos uma taça do espumante Gazzaro Nature (sem adição de licor de expedição, que determina a dosagem de açúcar). Tim-tim!!!
A temporada primavera-verão começou no fim do mês passado, e com ela muitos restaurantes que trabalham com menus harmonizados já tratam de renovar seus pratos. E essa foi a razão de minha última visita ao esse recanto tão aprazível de Secretário, o charmoso distrito rural de Petrópolis, hoje minha região preferida nessa cidade serrana, que combina História, natureza e ótima gastronomia.
Assim, junto da taça do delicioso espumante brasuca, produzido na Serra Gaúcha por um pequeno e reputado produtor de vinho, recebemos o primeiro serviço do menu que acaba de entrar em cartaz.
Definido como “Uma jornada pela cozinha da serra”, o menu tem seis etapas. Tudo começa com uma cesta com pães da casa, de fermentação natural, com manteiga do dia, patê de fígado de galinha e picles da estação. Provamos, ainda, um magnífico queijo Reblochon, limdamente cremoso, da Serra das Antes, referência no assunto. E uma terrine com molho demi-glace de mostarda, o que nos obrigou a brindar novamente, coisa que fazemos quando estamos felizes. Foram vários os nossos brindes ao longo do almoço.
Em seguida, o famoso pão de queijo da casa, imperdível com ou sem recheio, neste caso com barriga de porco, pasta de tomate assado e picles de cebola-roxa – o que naturalmente o torna algo ainda melhor. Foi harmonizado com um vinho que conheço e adoro, o Storia Lanthieri Pinot Gris, do Vale de Vipava, na Eslovênia, país de grandes brancos (há belos tintos também).
A próxima etapa era a “abóbora e cabra”, composição de abóbora glaceada e finalizada na brasa, servida com creme de queijo de cabra do Capril Deville, tucupi, sementes tostadas e óleo de pimenta. Pra acompanhar, com perfeição, o Kabinett Trocken 2022 Riesling (minha uva branca preferida) da região de Pfalz, na Alemanha. Bingo! Que delícia o prato, o vinho, principalmente, o encontro dos dois.
Em seguida, o tortellini de pato: massa fresca feita na casa, com pato e foie gras, caldo do próprio pato e picles de maçã verde. Também foi um preparo muito feliz, harmonizado com mais um vinho que conheço e aprecio, Les Athlètes du Vin Chinon, do Vale do Loire, no Noroeste da França, belo exemplar de um Cabernet Franc dessa região vinícola de que tanto gosto.
O último prato do percurso salgado foi o cordeiro assado, com purê de cenoura, cenouras glaceadas, molho do próprio cordeiro e sorvete de queijo de cabra. Com ele, o Langhe Nebbiolo Bailè, do Piemonte, na Itália, que classifiquei como um mini Barbaresco, delícia de beber, mais uma harmonização que me deixou ainda mais contente.
Encerramos com a torta basca de milho verde e calda de goiabada cascão. A noite já chegava, e o nome do drinque que o acompanhou era muito adequado, e na parte gustativa também. Era o chamado Crepúsculo, combinação entre uísque escocês, licor de jaboticaba, xarope de hibisco e limão-siciliano.
SERVIÇO
Sítio Gastronômico: Estrada Francisco Guimarães, 1100, Pedro do Rio. Tel.: 24-99926-5873. Horário de funcionamento: sexta e sábado de 12h30 às 22h e domingo 12h30 às 18h. www.sitiogastronomico.com.br Instagram: @sitiogastronomico
