Abre as portas amanhã, ao meio-dia, a Capote Rotisseria, nova empreitada do chef Ricardo Lapeyre, que recentemente inaugurou o Peixoto Bar, no Bairro Peixoto, em Copacabana. O novo espaço fica na Rua Conde de Irajá, em Botafogo, e traz um menu enxuto, com petiscos, alguns pratos e guarnições (pedidas à parte), e dois sanduíches, e também uma dupla de sobremesas.
Podemos definir um lugar como um bar e restaurante informal, com proposta gastronômica franco-brasileira, com ambiente descontraído, focado em carnes e vegetais assados na brasa, na lenha e na tradicional “televisão de cachorro” (frangueira).
Para beliscar tem terrine de galinha-d’angola e macadâmia; a rillette do dia (galeto assado, dijon, ervas frescas e pele da casa); pastel de queijo Canastra e cebola; steak tartare com batata portuguesa; croquetes de joelho de porco com maionese de sriracha, picles de cebola e maxixe; homus de beterraba com melaço de romã, ervas frescas e pão da casa; e pipoca de couve-flor, em massa de em tempurá com maionese de sriracha.
Na parte chamada Elenco estão as carnes assadas lentamente na churrasqueira: inicialmente tem cupim com molho de mostarda escura; galeto “atropelado”, assado na brasa, cortado e passado na lenha com molho especial; paleta de cordeiro desossada em crosta de ervas; joelho de porco defumado na brasa; e dois preparos veganos: repolho assado na lenha e glaceado com pimenta coreana; e couve-flor inteira, glaceada com missô e limão galego.
Cada carne dá direito a uma guarnição, que também pode ser pedida à parte: arroz jasmim frito com cebola roxa assada e cogumelos, além de farinha panko, molho ponzu, gengibre e cebolinha; a chamada “guarnição da vovó”, com batata calabresa salteada, cebola pérola caramelizada, cogumelos Paris, bacon, alho e salsa; a “salada de tomate do meu pai”, com tomate italiano, balsâmico, cebola roxa e manjericão; salada de batata, ao murro feita na brasa, com cebola roxa assada, tomatinhos, ervas frescas e maionese caseira; salada de pepino japonês na brasa, iogurte grego, molho tahine, hortelã, cebola roxa e melaço de romã; purê de batata cremoso com mostarda Dijon; e farofa de panko, brioche, alho, pimenta-de-cheiro.
Há ainda os chamados pratos especiais, para dividir: tem o empadão da Carol (de galeto assado na lenha com requeijão de corte e compota de tomate); e lasanha (de paleta de cordeiro desfiada, massa fresca, fonduta de cabra e glace de cordeiro caseira); e um salpicão, que pode ser prato principal ou mesmo servir de guarnição (a receita tem galeto assado na brasa, cenoura, milho, maionese caseira, Dijon e palha de batata-doce).
O cardápio de comidas se completa com dois sanduíches, o croque monsieur Lap (no brioche, gratinado com joelho de porco defumado, queijo canastra e muito bechamel) e pasta de galeto (no pão de fermentação natural).
Para encerrar, mousse de chocolate e farofa caramelada de castanha e torta de limão galego, merengue e suspiro.
Para beber, há drinques, chope e vinhos naturais brasileiros em taça (branco com Torrontés; laranja com Moscatel de Alexandria; clarete de Sangiovese; e tinto de Pinot Noir.
SERVIÇO
Capote Rotisseria: Rua Conde de Irajá 348, Botafogo. Instagram: @capote.rotisseria
