O Rocco, em Ipanema, recebe no dia 17 de setembro, das 19h às 22h30, um guest que coloca frente a frente dois profissionais de diferentes trajetórias na coquetelaria: Walter Garin, responsável pelo bar da casa, e Cassiano, chefe de bar do Fairmont. Serão quatro coquetéis autorais, dois de cada bartender, todos a R$ 50.
Professor de coquetelaria e responsável pela criação da carta do Rocco, Garin tem como uma de suas características o desenvolvimento dos próprios insumos. A técnica aparece em duas novas receitas que passam a integrar o menu da casa: o THẢO, inspirado no Vietnã, combina vodka, cardamomo, cordial de capim-limão, limão-siciliano, vermute seco com chá verde e bitter de folhas verdes; e o GYUL-52, de inspiração sul-coreana, reúne rum envelhecido com Sichuan, extrato de mate tostado com especiarias, mel ácido de tangerina e gengibre e bitter de cacau, café e cumaru.
Mais do que recorrer a ingredientes asiáticos, o trabalho de Garin está na transformação desses elementos em preparos próprios, como cordiais, infusões, extratos e bitters, construindo camadas de sabor a partir de técnicas de bar. No THẢO, a ideia é trabalhar frescor e notas herbais; no GYUL-52, a tangerina de Jeju serve de ponto de partida para uma composição mais especiada, amarga e profunda.
Cassiano leva ao encontro dois coquetéis relacionados à cozinha japonesa. O ENSŌ combina saquê infusionado com shiso, Campari, cordial de grapefruit, solução salina e club soda. Já o KINTSUGI mistura tequila infusionada com katsuobushi, Cointreau, limão-taiti e chá branco, em uma preparação clarificada com ágar-ágar.
A noite acontece em um momento em que o Rocco vem concentrando sua cozinha no repertório japonês, especialmente no Sushi Bar. O encontro entre os quatro coquetéis estabelece, assim, uma aproximação natural entre bar e cozinha, mas preserva as diferentes assinaturas dos dois bartenders.
SERVIÇO
Rocco — Rua Aníbal de Mendonça, 112, Ipanema. 17 de setembro, das 19h às 22h30. Coquetéis do guest: R$ 50. Reservas: usetag.me/roccoipanema.
