A chef Monique Gabiatti adora polvo. No comando do Polvo Bar e do Polvo Marisqeueria, e também do Belisco Bar de Vinhos, onde também prepara o molusco, ela é a convidada da vez dentro do projeto Pezzo d’Italia, da pizzaria Mamma Jamma.
A ideia do menu Pezzo d’Italia, que significa Pedaço da Itália, é celebrar a diversidade da culinária do país por meio de colaborações com chefs convidados.
Sergipana de nascimento, cresceu entre Aracaju e Salvador, e acabou se tornando carioca por adoção. Hoje uma das cozinheiras mais festejadas da cidade, a chef é conhecida por sua cozinha autoral que valoriza os frutos do mar e os pescados frescos, e os ingredientes locais.
Para esse cardápio Monique desenvolveu pratos inspirados na Sicília, ilha vulcânica no Mar Mediterrânea, cuja identidade culinária é marcada pela proximidade com o mar.
O menu fez sucesso durante os testes e por isso fica em cartaz por três meses (o normal é apenas um).
Um dos pratos é o spaghetti alle vongole, massa de grano duro com vôngoles sem casca no perfume de vinho branco, com um toque de mascarpone, salsa, pimenta dedo-de-moça e raspas de limão siciliano, finalizado com tomate assado e farofa de ervas (R$ 86,50). Outra aposta é a burrata siciliana, em versão mini, servida com tomates assados, raspas de limão siciliano e pesto de manjericão, acompanhada de azeitonas secas e focaccia artesanal para completar a experiência (R$ 59,50).
Não poderia faltar uma pizza na Mamma Jamma, e não poderia ser outro ingrediente principal. Monique escolheu a chmada polpo alla Luciana, com tentáculos macios sobre molho de tomate alla puttanesca, finalizado com pesto, tomates-cereja assados e folhas de manjericão. Um toque de azeite extra-virgem completa essa combinação de sabores do Mediterrâneo (R$ 139,50).
Deu vontade.
SERVIÇO
São várias unidades no Rio. Informações no Instagram
@mammapizzreria
