A Low Fire Smokehouse é autoridade quando o assunto é american BBQ. A casa está apresentando algumas novidades no cardápio, que chamam a atenção e reforçam a identidade do restaurante: são carnes preparadas lentamente no pit smoker, com destaque para cortes robustos e receitas encorpadas que vão bem a calhar nessa temporada de outono-inverno que se inicia.
A principal novidade é o Hammer Steak (R$199),um corte bovino retirado da canela do animal e apresentado com o osso longo limpo, técnica conhecida como frenched, que dá à peça o formato de um grande martelo. Assim, ele passou a servir chamado de Thor’s Hammer (Martelo de Thor), em referência ao Deus nórdico que simboliza força.
A vistosa peça passa por seis horas no pit smoker, em um processo de defumação lenta, resultando em uma carne extremamente macia, que se desprende do osso com facilidade. O prato serve duas pessoas e vem acompanhado de quatro guarnições à escolha, entre mac and cheese, arroz texano, feijão BBQ e fritas artesanais.
Outra novidade no cardápio é o Shepherd’s Pie, releitura de um clássico britânico que representa a tradição culinária do Reino Unido, a comoda caseira e reconfortante. A versão da casa traz uma base generosa de carne desfiada, que é coberta por purê de batatas cremoso e levada ao forno até dourar. O prato pode ser preparado com pulled pork (R$27,90), cupim defumado (R$32,90) ou carne bovina (R$37,90).
“Nosso trabalho sempre parte da técnica do Texas BBQ. O pit smoker exige tempo, controle de temperatura e respeito pelo corte. O Hammer Steak é um exemplo disso: é uma peça que precisa de horas de preparo para chegar na textura certa, macia e cheia de sabor. Ao mesmo tempo, pensamos em como transformar isso em uma experiência para quem sobe as escadas. As novidades do cardápio ajudam a deixar o Low Fire ainda mais imersivo, aproximando o cliente da cultura do barbecue americano”, diz o chef Moux.
SERVIÇO
Low Fire Smokehouse: rua da Alfândega 7, Centro. Instagram @lowfiresmokehouse
