O Braseiro Labuta está completando dois anos, apostando nessa tradição carioca de assar carnes na brasa, mas desde sempre apostando em uma pegada um pouco mais distinta, como não poderia ser diferente numa casa do chef Lucio Vieira. Então, além das guarnições clássicas de braseiros e galeterias, as suas fontes de inspiração (fritas portuguesas, arroz de brócolis com alho, farofa etc), a cozinha também faz vegetais na brasa, entre outras.
Para marcar os dois anos de atividade, apresenta um menu especial da noite (17h às 21h, de terça a sexta), que irá mudar de 15 em 15 dias. Agora, além dos pratos tradicionais do cardápio, quem for à casa poderá provar opções especiais pensadas por Lucio junto com Brenner Gomes (chef executivo do Grupo Lilia) e Rodrigo Monteiro (chef do Braseiro).
– Nesse menu especial da noite, a gente pensou numa forma de aproveitar de maneira mais abrangente as possibilidades da brasa e sair um pouco do conceito do Braseiro que a gente tem de dia – diz Lucio.
O menu especial é servido. Tem rosbife de peixinho bovino (black angus) com molho tonnato, cebola pérola e pão (R$48) e duplinha de sanduíches de frango, com salpicão defumado, legumes, repolho roxo, picles e molho tonkatsu (R$35). Os pratos principais são baby beef angus com molho de mostarda, purê de batata (ou batata frita), vagem francesa, ervilha torta e agrião (R$96) e prime rib de porco duroc na brasa, com canjiquinha, jiló e couve (R$89). Para encerrar, torta basca com doce de leite (R$32). Porções são fartas, e podem ser divididas.
Ainda na esteira dos festejos, Lucio convida dois colegas cozinheiros de destaque no Rio para voltarem a comandar um jantar especial, como já fizeram: no dia 10 de abril, quinta-feira, a partir das 18h, Matheus Zanchini (do Pope, em Ipanema) e Gonzalo Vidal (do Gonza, que abrirá no Horto) preparam um menu festivo com criações feitas especialmente para a data.
Vai ser assim:
– Entradas: carne cruda com filet batido, pão bisnaga com mayo de amendoim e cebola frita, criação do Matheus (R$46); e empanada frita de mexilhão, ragu de linguiça com mayo de alho assado e coentro, da lavra do Gonçalo (R$49).
Para os principais, teremos lasanha de galeto atomatada, empanada e frita, stracciatella, agrião, azeite e limão (R$64), por Matheus; e lula na brasa com purê de berinjela defumada, palmito pupunha e bagna cauda (R$68), do Gonçalo.
As sobremesas são obra conjunta da dupla: cookie de avelãs com chocolate, praliné e sorvete de baunilha (R$34).
SERVIÇO
Braseiro Labuta: Rua do Senado 65, Centro. Informações e reservas: 21-97577-3209 (Whatsapp). Instagram: @labuta_braseiro
