O chef Camilo Vanazzi assumiu esse ano o Arp Bar, no térreo do Hotel Arpoador. Ele vem agitando o lugar, depois de renovar o menu, reforçando a vocação do lugar em trabalhar com peixes e frutos do mar, inspirado pela sua localização privilegiada. Ele promove, no próximo dia 16 de julho, uma nova edição do projeto Tons de Mar, quando recebe convidados para jantares a quatro mãos. Desta vez quem o visita é sua colega paranaense Claudia Krauspenhar, à frente do premiado K.sa Restaurante, de Curitiba. Assim como ele, ela é especialista em pascados, com especial atenção às ostras.
Servido das 19h às 23h, o menu exclusivo em quatro etapas reúne diferentes referências da gastronomia brasileira em uma experiência que percorre mar e terra, valorizando ingredientes sazonais e a cozinha autoral dos dois chefs. O jantar custa R$ 289 por pessoa, com taxa de serviço de 13% inclusa e bebidas cobradas à parte.
O menu começa com couvert assinado por Camilo Vanazzi: brioche, caponata, manteiga de limão, grissini folhado e vinagrete de mexilhões.
Na sequência, a entrada, criada em conjunto pelos chefs e servida para compartilhar, reúne crudo de peixe branco com gergelim, pimenta-de-cheiro e leite de coco; crocante de arroz oriental com atum e missô; e blinis de ostra com aioli de capim-limão e bottarga.
Como prato principal, servido individualmente, os clientes poderão escolher entre lula com acelga tostada, creme de castanha e farofa de cítricos, criação de Claudia Krauspenhar; corte de wagyu com trio de batatas, queijo canastra, pesto de avelã e picles; ou espaguete de pupunha com cogumelos salteados, molho basílico e castanhas, ambos assinados por Camilo Vanazzi.
Para encerrar, a sobremesa, também compartilhada e criada pela dupla, traz mil-folhas de quindim e entremet de chocolate intenso com cremeux de cupuaçu e amendoim. O menu conta ainda com opções vegetarianas mediante solicitação.
SERVIÇO
Arp Bar: Hotel Arpoador, Rua Francisco Otaviano, 177, Ipanema. Tel.: 21-96745-5113. Instagram: @arpbar
