Bruno Agostini
Ele pode ser chamado de saucisse-purée, ou de bangers & mash. Apesar do nome pomposo, trata-se de algo muito simples, a ponto de nos fazer lembrar de Leonardo Da Vinci, que disse que “a simplicidade é o mais alto grau de sofisticação”. O prato em questão é uma linguiça com purê de batatas.
Desde que provei a versão da chef Roberta Sudbrack, num desatencioso jantar no meio do ano passado eu passei a classificar o seu Saucisse-purée como “um dos melhores pratos do Rio”, o que pra mim é algo definitivo.
A descrição do menu é sedutora: “uma receita tão simples, de origem francesa | linguiça 100% artesanal dos amigos da Porco Alado, preparada com calma no nosso forno de barro | servida com purê de batatas sedoso e um molhinho delicioso de carne preparado com amor | imagino que as avós francesas ficariam orgulhosas de nós!”Irresistível! Delicioso!! Lindo!!!
Gosto tanto disso que me atrevi a fazer a minha versão em casa, para um amigo. Encomendei a sensacional beer bang da chacutaria carioca Cochon Rouge e fiz meu caldo de porco, além de um purê de batata. Assei as linguiças na churrasqueira. Servi com mostarda à l’ancienne.
Ficou uma delícia!
Há cerca de um mês o chef Pedro Attayde, o nome por trás da Cochon Rouge, que comanda os Juremas (Bar e Brasa), naquela região da Lapa-Glória, e o restaurante francófilo-criativo Ophelia, em Ipanema, lançou seu novo menu.
E nele consta a sua versão do saucisse-purée.”Eu fiz uma linguiça de pernil Duroc, alho negro feito na casa e queijo comté da Serra das antas”, conta o chef, sobre o embutido criado especialmente para compor esse prato.
Já deu vontade de ir provar.
Eis que ontem eu vejo no Instagram do Marchezinho, em Botafogo o anúncio do prato que entrou em cartaz ontem e fica no cardápio até o fim do mês. A foto me pegou de cara, com uma quenelle de mostarda, uma bela linguiça com purê de batata, um brilhante caldo e um purê de batatas que traz um pouco de molho de carnes e ossos, apresentação clássica desse prato.
A legenda estava assim: “Purê e linguiça: Porco Preto, Demi Glace & Mostarda L’ancienne – Nossa cozinha não compra pronto. Faz. A linguiça do especial do mês saiu daqui, temperada com limão siciliano confitado. alho confitado e referências mediterrâneas, feita com carnes especiais de porco preto da Canastra e Berkshire.Acompanha um purê rústico de batata, molho demi glace e mostarda à l’ancienne. O simples bem feito.Todo mês a gente lança um prato novo que não está no cardápio fixo, e esse você não vai querer perder”.
Não vou querer perder mesmo, e sexta ou sábado estarei lá pra conferir.
Para o Ophelia, nem preciso correr tanto pra provar: “Sim! Saucisse purê agora é prato fixo”, escreveu o chef pelo WhatsApp.Que beleza!!!
Vou encomendar uma beer bang pro churrasco do fim de semana! (Infelizmente, ela não está sendo produzida no momento….Descobri depois de escrever esse texto).
