Bruno Agostini
Em Copacabana ele vai navegar nas águas do Atlântico, com preferência para os pescados do litoral do Rio, tirando do mar a matéria-prima de sua cozinha, feita inteiramente na brasa, com churrasqueira e forno. Em Botafogo, o chef finca os pés na terra, explorando charcutaria, assados os mais variados, como galeto, joelho de porco e cordeiro, além de petiscos como croquetes, e guarnições.
Na Rua Anita Garibaldi 60, ali no Bairro Peixoto, recorte bucólico de Copacabana, o Bar Peixoto abriu as portas, ainda em sistema de soft opening, na última terça.
Estive lá ontem, imaginando a casa ainda sem muito movimento pela pouca divulgação, mas todas as mesas estavam ocupadas, com uma única vazia – que acabei ocupando.
Tive uma tarde feliz.
Logo na entrada vemos o apetitoso balcão refrigerada, que expõe os peixes do dia e ainda as travessas com as conversas, como as que provei: um maravilhoso vinagrete de polvo, mais temperado que o habitual, muito bom mesmo; uma escabeche de anchova, com muito colágeno, e texturas delicadas de cenoura e cebola; além de um tartare de xerelete de caráter oriental, marinado em shoyu, óleo de gergelim e servida com crocante de nori.
Fiquei com vontade de provar a salada Waldorf do chef, que já conheço de outros carnavais, deliciosa; e ainda as lambretas do Sul da Bahia, com vinho branco e velouté de palmito, que igualmente já comi e adorei, servidas com fritas. E ainda o ceviche no coco, servido no próprio.
Mas, fui direto na trilha na brasa, com farofinha cítrica e tomatinhos, um prato que me inundou de prazer, um maremoto de felicidade ora quem ama esse peixinho untuoso e muito saboroso, de paladar exigente e refinado: só come camarão, o que lhe empresta um pouco de sabor do crustáceo. Maravilha!!!!
Ontem havia, ainda, entre os peixes, perna de moça, xerelete, anchova, piraúna, olho de cão e pargo, além de ostras, que vi chegando, fresquinhas, direto de Florianópolis, por volta das 14h.
Pedimos um quarteto, com limão galego, que adoro colocar nas conchas.
“Tenho ostras de Santa Catarina na terça, e na quinta elas chegam de Cananeia, em São Paulo, junto das lambretas baianas, e na sexta novamente são de Florianópolis as conchas – diz o chef Ricardo Lapeyre.
Ainda provei lasquinhas de pargo na brasa, que estavam lindas. E vi circularem petiscos vistosas, como o fish ‘n’ chips, e um belo de um shirimp roll. Babei nas fotos do LapFish, de brioche, com tempurá de peixe do dia e coleslaw.
As guarnições eu também tenho boas recordações, como a batata da vovó e ainda a “salada de tomate do meu pai”, entre outras, além dos molhos (bérnaise, Champanhe).
A casa abre de terça a domingo, ao meio-dia, fechando às 23h (domingo às 18h).
Deixei o menu de hoje, 21/8/26, lá no fim do post, depois do serviço.
Em Botafogo no mês que vem, provavelmente, ele abre o Capote, que é uma rotisseria, com cardápio que me deixou cheio de vontade de provar. Eles definem como “Uma cozinha aberta com vitrine fria e saladas e guarnições expostas e frangueira e forno a lenha também expostos para o salão”.
Vai ter fangueira com galetos e joelho;
Forno lenha com brasa para cupim e cordeiro; frangueira pequena para legumes etc.
Na vitrine fria, teremos coisas como terrine do campo, porco e pimenta verde;
Rillette do dia, vinagrette do dia (polvo, mexilhão ou lula), hommus de beterraba,
Coleslaw, “caponata brasileira”, entre outros.
No quesito guarnições quentes, arroz brócolis; batata frita da casa ou prussiana;
purê de batata com mostarda; berinjela do chef, com tahine, iogurte, amendoas e muitas ervas frescas; e ainda repolho assado, passado na lenha com missô e limão galego; couve-flor assada com melaço e balsâmico e abóbora japonesa assada na casca com gengibre e glace de legumes.
Na brasa, teremos galeto desossado; joelho de porco inspirado no joelho do Enchendo Linguiça; paleta de cordeiro (inteira para duas ou três pessoas ou porcao de 300g), cupim e porchetta, entre especiais da semana (pode ter um capote, como galinha d’Angola é chamada no Nordeste).
SERVIÇO
Peixoto Bar: Rua Anita Garibaldi 60, Bairro Peixoto, Copacabana. Instagram: @peixoto.bar
