Bruno Agostini
O Pobre Juan ostenta nos seus bares peças valiosas que representam o que existe de melhor no mundo da charcutaria espanhola: são pernas de porco preto curadas, da marca Joselito, uma das grandes referências do mundo quando se fala se jamón ibérico de alta categoria.
Dentro desse universo repleto de umami e untuosidade a marca se destaca pela excelência. O Pobre Juan é o único restaurante do Brasil que trabalha com a marca.
Amanhã e terça, nas unidades da Barra e de Ipanema, respectivamente, o Pobre Juan recebe a série de jantares especiais Joyas a la Mesa, em parceria com a Joselito, com a presença da espanhola Raquel Acosta, uma das grandes mestres-jamoneras do mundo, e de Jesús García, Diretor Comercial Global da marca. Os eventos começam às 20h.
A programação passou por outras quatro casas do grupo, em encontros que combinam a degustação do Joselito Gran Reserva e do raríssimo Joselito Vintage a um menu elaborado pelo chef Geraldo Ribeiro. Destaque vai para o Vintage. Trata-se de uma peça raríssima, com cura de 96+ meses, tempo incomum até mesmo entre os grandes jamones ibéricos.
“Os eventos do jamón Joselito são ótimos, e um sucesso. A mestra cortadora de jamón, Raquel, é excelente, e vamos ter exemplares raros e muito especiais, como o Vintage, com 96 meses de cura, além dos vinhos excelentes da Vega Sicília, como o Macán. Fizemos em São Paulo e foi um sucesso, e esse ano resolvemos fazer em outros estados do Brasil”, diz Luiz Marsaioli, sócio da casa.
Nas taças, o percurso se estende ainda até Tokaj, na Hungria, com os rótulos Oremus, na sobremesa. A seleção reúne Oremus Mandolás 2023, Macán Clásico 2021, Alión 2021, Pintia 2020 e Oremus Tokaji Late Harvest 2020, todos pertencentes ao universo Tempos Vega Sicilia.
Reservas podem ser feitas pelo WhatsApp 21-97648-6850 (Barra) e 21-96630-3557 (Ipanema).
MENU JOYAS A LA MESA
RECEPTIVO: Queijo Manchego curado, Croqueta de Jamón, Steak Tartare de Jamón, Pan Tumaca e Mini Empanadas
ENTRADA: Salada de jamón feita com jamón ibérico, alface frisée, melão, croûtons rústicos, coalhada seca, azeitonas verdes marinadas e redução de balsâmico.
Receptivo e entrada servidos com Oremus Mandolás 2023
DEGUSTAÇÃO DE JAMÓNS IBÉRICOS DE BELLOTA: Joselito Gran Reserva | 48+ meses de cura – Harmonização: Macán Clásico 2021 e Joselito Vintage | 96+ meses de cura -Harmonização: Alión 2021
PRINCIPAL: Bife Pobre Juan, servido com risoto de Jamón e Guanciale – Harmonização: Pintia 2020
SOBREMESA: Churros com doce de leite – Harmonização: Oremus Tokaji Late Harvest 2020
