Fundado em 2009, o Chez L’Ami Martin mantém a proposta de bistrô francês com alma carioca. Com a chegada do chef francês Didier Labbé, que recentemente assumiu a cozinha do Chez L’Ami Martin, no Fashion Mall, em São Conrado, a casa reforça essa francofilia à moda do Rio, apresentando novos pratos. O cardápio recém-renovado combina a tradição da gastronomia francesa com ingredientes brasileiros.
“Gosto muito dos insumos daqui e não poderia deixá-los de fora dos preparos”, afirma o chef.
Entre as novidades estão os escargots gratinados com farofa de panko e manteiga de ervas (R$ 92); a polenta cremosa com cogumelos trufados e crocante de parmesão (R$ 72); e a salada de camarões com queijo brie (R$ 76).
Na seção dos pratos principais, aparecem o risoto de arroz negro com camarões e creme de limão-siciliano (R$ 134), o salmão grelhado com purê de banana-da-terra e molho gremolata (R$ 134), o magret de pato com musseline de batata-baroa, caju confitado e molho de acerola (R$ 159) e a fraldinha assada por três horas, à moda bourguignon, com purê de batatas e bacon crocante (R$ 139); e polvo à putanesca (R$ 178,00) tentáculos de polvo grelhados com batatas ao murro, julienne de legumes e molho picante de tomate, finalizado com azeite extra-virgem cítrico e ervas frescas.
Para completar, riz de canard (R$ 159) arroz puxado com coxa de pato confit desfiado ao molho bordelaise, cebola calabresa, magret de pato, legumes e alho confit, finalizado com pimenta biquinho e azeite extra-virgem; magret de canard (R$ 159) – peito de pato servido com musseline de batata baroa, caju confitado, brócolis e molho de acerola; esSteak au poîvre (R$ 155) tornedor de filé mignon grelhado com pimenta do reino, finalizado no forno ao ponto do chef.
Nascido na Bretanha, no norte da França, Didier está há 18 anos no Brasil. No Rio, foi chef executivo do grupo de Claude Troisgros e comandou o CT Brasserie por uma década. Em 2018, abriu seu próprio restaurante, reconhecido pelo Guia Michelin na categoria Bib Gourmand. Com o fechamento do seu bistrô, ele foi contratado para renovar o menu do Chez L’Ami Martin, e agora ele apresenta o seu primeiro cardápio.
Voilá!
SERVIÇO
Chez L’Ami Martin: Shopping Fashion Mall, Estrada da Gávea 899, São Conrado. Tel.: 21-97156-3322. Instagram: @chezlamimartin e @didierlabbe
