O Le Cordon Bleu está com uma programação especial em julho, de carona nos festejos patrióticos que tem o seu auge em 14 de julho, o Dia Nacional da França, ou Dia da Bastilha, que tradicionalmente é comemorada em vários países. Como representante da tradição gastronômica francesa, a escola em Botafogo recebe amanhã o chef Frédéric Hoël, integrante do corpo docente do Le Cordon Bleu Paris desde 2016 e especialista em panificação artesanal. Em sua primeira visita ao Brasil, o profissional compartilhará com o público as principais evoluções da boulangerie contemporânea, abordando técnicas, produtos e tendências que vêm transformando o mercado internacional. Os alunos poderão acompanhar o processo de produção do Ananas croustillant (Abacaxi crocante) e do Brioche mangue passion, crumble coco (Brioche de manga e maracujá com crumble de coco). É uma aula magna, que acontece das 19h às 21h, voltada para profissionais da gastronomia, estudantes e entusiastas da panificação (custa R$ 500 por pessoa).
No dia 14, data também conhecida como Fête Nationale, acontece outra noite festiva bem especial: A Arte da Harmonização com Matthieu Longuère vai ser um jantar em sete etapas, com vinhos escolhidos por ele para acompanhar cada um dos pratos. Referência internacional em vinhos e harmonização, ele vai conduzir os convidados por uma verdadeira imersão sensorial, explicando os princípios técnicos que orientam a combinação entre cada prato e os vinhos selecionados.
O jantar começa com velouté argenteuil com crème monté, um creme de aspargos morno, que será servido com as nobres borulhas do Champagne Mandois Origine Brut. Em seguida, uma entrada marinha: cavaquinha grelhada, creme de ervilha e espuma de cebola tostada, harmonizado com o branco Bodega Iribarrem Chardonnay 2024 (Brasil). A terceira etapa é um vol-au-Vent de ave e cogumelos selvagens com creme trufado, que vai ser acompanhado pelo Moillard Bourgogne Pinot Noir Le Duché 2021. Depois, garoupa em crosta de ervas, legumes glaceados e beurre blanc de limão siciliano, que terá um clássico de Bordeaux na taça, Denis Dubourdieu Clos Floridène Graves Blanc 2018. A seguir, prensado de cordeiro com mousseline de inhame e jus de especiarias, com o Camille Cayran Vacqueyras 2021, da Cave de Cairanne, tinto delicioso do Rhône. Para limpar a boca, granité de Champagne e maracujá fresco, que vai abrir os caminhos para a sobremesa: torta ópera, batizada por eles de “Infinitamente Chocolate”, uma releitura de um dos maiores clássicos da confeitaria francesa, composto por camadas de biscuit Joconde de cacau, ganache intensa, creme Chantilly e um rico crémeux de chocolate. Para ele, neste encerramento, a escolha foi o Nederburg Late Harvest 2023, da África do Sul. Custa R$ 690 por pessoa.
SERVIÇO
Le Cordon Bleu: Rua da Passagem, 179, Botafogo. Informações e reservas no telefone 3189-3450 e no site: www.cordonbleu.edu
Instagram: @signatures_rj
