O Peru tem uma das culinárias mais ricas do mundo, e está na moda quando o assunto é gastronomia. Essa condição é resultado de uma incrível variedade de ingredientes com técnicas ancestrais de cozinha combinadas às influências estrangeiras, da Europa e da Ásia. Isso tudo inspira e serve como fio condutor do novo menu de verão do Restaurante Rooftop Emiliano, assinado pelo chef Camilo Vanazzi – um programa que tem como atrativo extra uma das mais lindas vistas da praia de Copacabana, onde está o hotel de luxo de origem paulista, inaugurado em 2016.
Com uma fusão criativa entre ingredientes brasileiros sazonais e essas nuances peruanas, o cardápio celebra a leveza e o frescor ideais para a estação, o chef Camilo Vanazzi usa suas viagens ao Peru como fonte de inspiração.
– Minha conexão com a culinária peruana vem da admiração por sua acidez pronunciada e pela combinação única de frutas com elementos salgados. Muitos pratos peruanos utilizam técnicas ancestrais de secagem e conservação, como no ají de gallina, ou nas carnes desidratadas, ou combinam ingredientes da terra e da água. Com o Menu de Verão, quis trazer essa essência para o Rooftop Emiliano, criando pratos que celebram a leveza e o frescor do verão carioca, enquanto destacam a riqueza dos sabores brasileiros e peruanos. É um convite para uma jornada que homenageia a biodiversidade e conhecimentos de ambas as culturas – diz o chef.
O menu tem início com um couvert que inclui pães de fermentação natural de abobrinha e alho negro, acompanhados de manteiga com alga e azeite. Entre as entradas, pratos como a salada de folhas rústicas com legumes braseados e figo no missô e balsâmico (R$ 95); e o shiitake salteado com texturas de baroa e redução de cogumelos (R$ 98). Camilo também aposta nas vieiras com minicenouras infusionadas na laranja e gel de gengibre (R$ 123) e no camarão com capim-limão, com bisque, avocado e minimilho (R$ 130), que evocam o frescor das áreas costeiras do país andino.
Para os pratos principais, o chef criou o miniarroz negro vegano com espinafre (R$ 110); assim como o espaguete de cenoura com cebolas peroladas confitadas, crocante de pistache e pesto (R$ 109); e o pato confitado com batatas ao murro, chimichurri, toranja e molho de pato com Cointreau (R$ 195).
Entre os destaques também está o polvo com sofrito, minibatatas, cebola roxa e molho de tomate oriental (R$ 160) e o robalo confitado com ají de pupunha e farofa de alho negro (R$ 180), que incorporam ingredientes típicos da biodiversidade peruana, como o uso de ají (uma variedade de pimentas típicas do Peru) combinado com o nosso palmito.
Para encerrar, o menu de sobremesas traz o entremet de limão siciliano caramelizado com creme de chocolate branco e gel de limão (R$ 83); a torta frangipane de castanha de caju com confit e redução de jabuticaba (R$ 83); e o biscuit nibs com creme de chocolate belga e caramelo salgado (R$ 83), uma opção vegana, sem glúten e sem lactose e que homenageia o cacau, ingrediente com presença significativa no Peru pela qualidade e sabor refinados.
Deu vontade.
SERVIÇO
Hotel Emiliano: Av. Atlântica 3.804, Copacabana. Informações e reservas: (21) 99255-9920 (WhatsApp) ou no 3503-6620.
